新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 凉拌豆腐什锦 [主料辅料〕 豆腐100 克 蒜未10 克 绿豆芽100 克 白糖20 克 西红柿1 个 花椒20 粒 瘦肉丝100 克 姜10 克 青椒3 个 麻油10 克 鸡蛋1 个 盐3 克 葱10 克 植物油15 克 [烹制方法〕 豆腐放人开水锅中，加盐煮 2 分钟，捞出后切 1 厘米厚的片，排在盘中。 鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝。 西红柿用热水烫熟后去皮，切成片用糖渍匀。 青椒切成丝在开水中稍烫后，捞出加少许盐拌匀。 绿豆芽在开水锅中氽 1 分钟捞出，加少许麻油和盐拌匀。 将瘦肉块煮熟后切成丝，加麻油，盐拌匀。 将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围。 将锅烧热，下植物油烧到六成热，下花椒炸糊后捞出，再下葱、姜、蒜未、3 汤匙水，用少许湿粉勾芡后，淋在豆腐上即成。 [工艺关键〕 西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出，不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下，使其迅速冷却，保持其营养成份和口感。 [风味特点] 五彩缤纷，营养丰富，可与西餐色拉相媲美。 上一页 目录 下一页 quanben.io