新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 红烧豆腐棍 （主料辅料〕 陈留豆腐棍10 根 湿淀粉25 克 （约重 50 克） 精盐3 克 水发玉兰片50 克 味精2.5 克鲜虾仁25 克 酱5 克鸡蛋1 个 姜汁2 克花椒油35 克 清汤1000 克熟猪油1000 克［烹制方法〕 将豆腐棍切成 3.3 厘米的段，用布搌干水分，放入鸡蛋、湿淀粉调成的糊内抓匀。 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出。 炒锅置旺火上，添人清汤，放人豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑人精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋人花椒油，盛人汤碗即成。 [工艺关键] 陈留豆腐棍在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调。 虾仁等原料下人汤内，开锅后要将上面的浮沫打净。 玉兰片、木耳在烹制时要用开水悼一下，洗净。 [风味特点〕 “红烧豆腐棍”系豫东陈留镇地方名莱，陈留豆腐棍，早在明崇祯年间已成贡品，它以大豆为主料，经选豆、泡豆、磨浆、过滤、挑皮、成型等多道工序制成。因成品为圆柱形，故称豆腐棍。豆腐棍系低脂肪、低糖、高蛋白食品，每 100 克含蛋白质 46.63 克、脂肪 39.31 克、矿物质 5.35 克。糖尿病、贫血、及营养不良患者食之大有裨益。长期以来，产品畅销冀、鲁、皖、苏、陕、鄂等 10 余省区，陈留豆腐棍质量上乘，众口皆碑，可凉拌、烧、烩、炸。能制成甜、咸、荤、素多种莱肴。“红烧豆腐棍”经炸、烧烹制而成， 色泽微黄，筋香鲜嫩。 上一页 目录 下一页 quanben.io