新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 清汤凤足 ［主料辅料] 鲜鸡爪12 对 精盐3 克冬笋片10 克 酱油5 克水发香菇片10 克 绍酒10 克碗豆5 克 味精2 克火腿片5 克 清汤l000 克[烹制方法〕鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨 1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出，下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤 500 克上笼蒸烂，将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净。 炒锅置旺火上，添人清水烧开。将笋片、火腿片、香菇片。豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中，炒锅置旺火上，倒人蒸鸡爪的汤汁，添请汤（500 克），放人精盐， 酱油。绍酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。 [工艺关键〕凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口， 可登大雅之堂。 [风味特点〕 鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。它富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。用鲜鸡爪配以清汤。冬笋、香菇、豌豆。火腿，烹制成“清汤凤足”， 汤清味美，鲜香利口，为河南风味名菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io