新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 熏鸡丝烩腐皮 [主料辅料〕 熏 鸡 丝 150 克 绍 酒 l 克 鲜 腐 皮 150 克 酱 油 l 克 湿 淀 粉 2 克 食 碱 l 克精 盐 1 克 清 汤 l000 克味精1 克[烹制方法〕 将熏鸡丝切成长 4 厘米，宽。厚各 0.33 厘米的粗丝，腐皮切成长 4厘米，宽 0.2 厘米的条，用食碱将腐皮搅匀，停约 1 分钟，连续换水直至元碱味为止，再添人开水浸泡。 炒锅放旺火上，添人清汤，下人精盐、绍酒、酱油、味精，汤沸，勾人湿淀粉，放人腐皮，再沸，下人鸡丝，起锅盛在汤碗内即成。 [工艺关键〕 勾二流芡，要求明汁亮荧，食时洒少许胡椒粉，风味更佳。 [风味特点〕 “熏鸡丝烩腐皮”是豫菜传统名品。熏鸡丝与腐皮同烹，鸡丝熏香四溢，腐皮爽滑细嫩，汤味醇厚别具一格。 上一页 目录 下一页 quanben.io