新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 固始风鸦 [主料辅料〕 活鸡1 只 花椒25 克茴香25 克 精盐50 克三合油50 克[烹制方法〕 隆冬之季，将鸡宰杀，但不烟毛，保持羽毛完好。在鸡翅下开一个能伸迸两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹、装进适量的花椒、茴香。精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干。 鸡自然风干 15 天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可。若做冷菜可蒸约 60 分钟，将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。 [工艺关键〕 固始风鸡只能在隆冬之季制做，其他季节制做易腐烂变质。 以风鸡为基础，可制做多种冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜。 所谓三合油，是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。 （风味特点〕 固始风鸡是河南固始县民间的传统美味食品，已有悠久历史。每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭的屋檐下，常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡，其样子栩栩如生，这便是风鸡。风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味。 用此种风鸡烹制的菜肴，既有鲜鸡的美味，又有独特的香味，十分好吃。 此菜香味独特，肉质细嫩，味道极佳。 上一页 目录 下一页 quanben.io