新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 鸡瓜咸菜 [主料辅料〕 鸡脯肉100 克 韭黄l00 克 酱瓜l00 克 淀粉25 克 酱红萝卜l00 克 姜丝10 克 蛋清一个 小磨香油50 克 [烹制方法〕 1，将鸡脯肉切成丝，鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊，将鸡丝兑人拌匀， 放人锅中永一下，晾凉备用。 2.酱瓜、齿红萝卜切成丝，用水淘净，热锅内放小磨香油，再放酱瓜丝， 下酱红萝卜丝、姜丝煸一下，盛出晾凉。吃时与切成寸段的韭黄拌匀，上菜时将鸡丝撒在上面。 [工艺关键］ 炒鸡丝时，要用热锅凉油，下人鸡丝不易巴锅。 炒咸菜时，油不可过热，要防止菜丝炒干，口感不佳。 （风味特点）此菜香嫩利口，微透甜味，是冬令佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io