新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 郑州烧牛肉 [主料辅料] 瘦牛肉3000 克 红粬米50 克 大茴香30 克 生姜50 克 葱50 克 草果25 克 良姜15 克 桂皮20 克 丁香15 克 山奈10 克 花椒40 克 陈皮20 克 料酒50 克 香油1500 克 [烹制方法] 将牛肉选洗干净，切成 150—200 克重的方形块，用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制 2—3 天（冬季加倍），待肉质发红后，捞出洗净， 放进锅里煮半小时，撇去浮沫，将调料包入纱布中，投入锅中同煮。汤开后， 改用文火煮熟捞出，晾约 10 分钟备用。 另取一只锅，倒入香油，烧至 210℃，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出。食用时切成条或块装盘上桌即可。 [工艺关键] 腌制时，先用一半花椒和 400 克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜。 红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制。 [风味特点] 此菜色泽红亮，肉质软烂，醇香浓郁，是佐酒冷食佳品。 郑州烧牛肉是大规模生产的肉食产品，有 20 年生产经验，曾获 1984 年商业部优质产品称号，已形成了其独特的风味。 上一页 目录 下一页 quanben.io