新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 五香肉 [主料辅料] 猪肉5000 克 酱油500 克大茴香50 克 料酒250 克白糖250 克 精盐25 克桂皮50 克 [烹制方法] 将大块猪肉去骨，改成 10 厘米见方的大块，用开水浸透，取出洗净。 锅里添适量水，下入所有原料用文火炖熟，至汁浓上色即可取出晾凉。 食用时将肉块切成大片上桌即可。 [工艺关键] 水量以没过肉块 1 厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳。 选用肥瘦都有的大块肉为佳，成品油润光亮。 [风味特点] 河南省由于地处黄河中下游，过去连年遭灾，生活水平较低，所以人们只有在新年之际才烧炖一些大块肉食，供大家享用，因此出现了五香肉一类的食品，五香猪肝的制法也同此菜，只是要将猪肝直刀切成 2 厘米厚的片， 再进行煮制。 菜品色泽酱黄，香烂味美，口感软糯，后味微甜。 上一页 目录 下一页 quanben.io