新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 炒羊油茶 [主料辅料] 面粉2500 克 葱25 克羊腰窝油l000 克 姜5 克去皮花生仁50 克 蒜25 克花椒5 克[烹制方法] 将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣，下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味。将花生仁放入，炸黄捞出。盆内添水一碗，将羊油倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净。 面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉七成熟，嫩黄色时，倒在案板上， 用小挣面杖擀碎过箩。将花生仁剁成小粒。将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀，用手端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出。吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊， 加盐、葱花少许。 [工艺关键] 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黄，掺入油面之中，滋味更美。 鲜桔皮少许，切成细末，兑入糊中，桔香醇浓，更无羊油膻味。 [风味特点] 油香味鲜，冬令补品，宜作早餐，佐馓子同食，风味更佳。 上一页 目录 下一页 quanben.io