新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 焦烧羊肉 〔主料辅料〕 熟羊肉200 克 绍酒5 克 鸡蛋1.5 个 葱段50 克 面粉50 克 甜面酱50 克 湿淀粉40 克 花椒盐5 克 精盐3 克 花生油750 克 味精0.5 克 （实耗 100 克） 酱油5 克 〔烹制方法〕 羊肉切成 4 厘米左右的象限块，放入精盐、酱油、绍酒、味精稍腌。 鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油 10 克打成酥糊。将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀。 炒锅放中火上，添入花生油 740 克，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成。上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。 〔工艺关键〕 熟羊肉必须酥烂，“焦烧”后才香软可口。 可用荷叶饼卷食。 〔风味特点〕 “焦烧羊肉”为河南传统清真名菜。利用熟料，挂糊后再炸，豫菜称为“焦烧”。佐以葱段、面酱食用，焦香利口，风味绝佳。 上一页 目录 下一页 quanben.io