新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 酸辣肚丝汤 〔主料辅料〕 熟猪肚200 克 湿淀粉10 克 精盐5 克 香菜5 克酱油20 克 肉清汤1250 克绍酒10 克 芝麻油5 克 姜丝10 克 醋35 克胡椒粉2 克 〔烹制方法〕 将熟猪肚放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成 2 毫米租，3 厘米长的丝。在开水锅里氽一下，捞出备用。 炒锅放旺火上，添入清汤，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、绍酒、味精。汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上芝麻油即成。外带香菜碟同时上桌。 〔工艺关键〕 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味。 湿淀粉用醋澥开，以其勾芡，酸味鲜美。 〔风味特点〕 “酸辣肚丝汤”醒酒健胃，暖身驱寒，是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。 上一页 目录 下一页 quanben.io