新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 炸麒麟肚 [主料辅料] 生猪肚头400 克 绍酒5 克精盐7.5 克 味精2 克鸡蛋清1 个 花生油750 克 湿淀粉 25 克 （约耗 50 克） 花椒盐2 克〔烹制方法〕 猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成 3 厘米长、1.5 厘米宽的条，用味精、绍酒、精盐腌渍 5 分钟，用布掘干，加入蛋清，湿淀粉，浆上劲。 炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里，外带花椒盐上桌即可。 〔工艺关键〕 炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动。 〔风味特点〕 “麒麟”是古代传说中象征吉祥的动物。《礼记·礼运》称：“麟凤鱼龙，谓之四灵”。此菜因炸制成形后，花纹似“麒麟之鳞甲，故名炸麒麟肚”。取其吉祥之意，此菜色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口，以花椒盐蘸食，颇具中华食风。 上一页 目录 下一页 quanben.io