新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 糊辣汤 〔主料辅料〕 熟羊肉750 克 鲜羊肉汤10000 克面粉1500 克 粉皮500 克海带100 克 油炸豆腐150 克菠 菜 250 克 胡 椒 面 15 克鲜姜20 克 五香粉7.5 克盐 10 克 香 醋 500 克小磨油150 克〔烹制方法〕 蒸羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切段；海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成 2.5 厘米段；鲜姜洗净切成米粒状。 面粉放入盆内，用清水约 1000 克和成软面团，用手蘸漓水把面搋上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗。如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内。 3。锅内添水约 5000 克，兑入羊肉鲜汤，加入粉皮丝，海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗。锅大开后，将洗面筋沉淀的面荧搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡辣粉搅匀，撒入菠菜， 汤开即成。食用时淋入香醋、小磨油。 〔工艺关键〕 酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味。 〔风味特点〕 此菜为河南传统名品，人人皆知，个个喜食，作为小吃处处可见，流传广远。 酸辣鲜香，风味浓郁，冬季食用最佳，暖身驱寒。 上一页 目录 下一页 quanben.io