新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 清蒸丸子 〔主料辅料〕 净猪肉500 克 水粉丝100 克 水发玉兰片150 克 绍酒5 克 去皮荸荠100 克 酱油30 克水发口蘑10 克 味精3 克白菜心150 克 清汤250 克面筋泡50 克〔烹制方法〕 净肉去皮剁碎，荸荠切成丁。玉兰片以 4/5 切成 2 毫米见方的丁， 1/5 切成片。白菜心切成块，面筋泡一破两半，口蘑切片。 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤、绍酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅。 白菜心、面筋泡用开水掉一下，与水粉丝一起铺在盘中。将馅挤成 18个丸子，里 7 外 11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片，玉兰片，上笼蒸熟即成。 〔工艺关键〕 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩。 旺火气足，蒸约 10 分钟，过度则蒸丸柴老。 〔风味特点〕 码盘高雅，每盘均以内 7 外 11 布局。 成菜清香暄软，色泽柿黄，老少皆宜。 选料精细，突出鲜嫩。 上一页 目录 下一页 quanben.io