新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 银汤烩肚片 （主料辅料） 熟猪肚500 克 绍酒10 克 精 盐 5 克 味 精 1.5 克 葱椒15 克 酱油50 克奶汤1000 克 熟 猪 油 50 克（烹制方法）1，把熟猪肚片成长 8 厘米，宽 5 厘米、厚 0.5 厘米的坡刀片。2.炒锅放旺火上，添入熟猪油，兑入奶汤。汤沸，放入肚片烩制，待汤沸汁浓盛入海碗内。3.将葱椒、盐、味精、绍酒、酱油兑成汁，与烩好的肚片一起上桌即可。 （工艺关键） 生猪肚放盆内，加醋盐反复搓洗，择净油及杂物，然后翻过来，再搓洗以除其粘液及异味。 片好的肚片不上浆，直接烩制，烩菜的汤汁较多，可适当勾荧，注意不可出现粉疙瘩，肚片不可久煮，以保其鲜嫩。 （风味特点） “银汤烩肚片”是河南较有特色的风味菜肴。在豫菜中，有“清汤烩”、“浑汤烩”，“银汤烩”之分，“银汤烩”因其菜汤汁乳白，色泽似银故名。它是在烩制主料时不添加任何佐料，以突出主料和汤的鲜香味，供食客品尝， 而另备佐料一同上桌，蘸着佐料食用，风格独异，别具情趣。 上一页 目录 下一页 quanben.io