新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 洛阳肉片 （主料辅料） 猪肥瘦肉200 克 葱花1 克 熟冬笋片25 克 鸡蛋半个 水发木耳25 克 湿淀粉20 克 黄花菜25 克 胡椒粉2 克 大青豆15 克 酱油10 克 精盐3 克 醋10 克 味精1 克 绍酒5 克 蒜片1 克 头汤750 克 （烹制方法） 猪肉洗净，切成 4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片，用鸡蛋加湿淀粉 5 克、精盐 1 克、酱油 2 克拌匀，叠上劲，备用。 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后， 倒出沥油。锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤、绍酒、酱油 8 克、精盐 6 克、味精、待烧开后放入湿淀粉 15 克勾芡。加醋和明油 10 克略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。 （工艺关键） 肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连。 勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。 （风味特点） “洛阳肉片”是洛阳市的传统地方名菜。此莱历史悠久，据传早在北宋时期，就已盛行于洛阳地区。因洛阳为陕。晋、豫三省通衢，陕人喜胡椒、晋人喜醋，为了适应陕、晋两省食客之口味，加入醋和胡椒，备受欢迎。此菜质嫩滑爽，鲜香酸辣，兼有豫、陕、晋三省风味，菜式不可多得。 上一页 目录 下一页 quanben.io