新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 煎虾饼 ［主料辅料］ 虾仁200 克 葱丝5 克 鸡蛋l 个 姜丝5 克湿淀粉50 克 葱椒3 克精盐1 克 花椒盐3 克 味精5 克 熟猪油200 克绍酒20 克［烹制方法］ 虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、绍酒浸上味，在鸡蛋、湿淀粉制成的糊内拌匀。 炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面。透黄色时，再翻个身， 把葱丝、姜丝和葱椒拌在一起，撤在虾饼上，炸出香味，诧出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。 ［工艺关键］ 煎是用微火，少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感。 ［风味特点］ “煎”是豫菜烹调中常用的技法，适用于无骨的细小原料。制作“煎” 菜，用油较少，加热的温度不太高，原料本身所含的各种营养素损失较少。“煎虾饼”是河南传统名菜，以鲜虾仁为主料，成菜形如金钱，鲜嫩利口， 蘸花椒盐食用，风味独特。 上一页 目录 下一页 quanben.io