〔主料辅料〕 净黄河鲜鲤肉 湿淀粉25 克 400 克 葱椒5 克 鸡蛋半个 葱丝5 克 姜丝5 克 姜汁15 克 味精5 克 清汤50 克 绍酒15 克 芝麻油25 克 酱油20 克 花生油l000 克 精盐3 克 （约耗 100 克） 白糖5 克 〔烹制方法〕 将鱼肉顶刀切成 4.5 厘米长的片，放入湿淀粉、鸡蛋、酱油 3 克打成的糊内拌匀。 炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下`入炸成柿黄色， 捞出滗油。锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱椒、鱼片和酱油 17 克、精盐、白糖、姜汁、清汤、连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上芝麻油即可装盘。 〔工艺关键〕 制作葱椒：将花椒用绍酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用。 鱼片挂糊不可乱抓，鱼片肉嫩易碎，挂糊时轻轻拌匀即可。 炸时不可一下将鱼全部下锅，要一片片地沿锅边放入，以防粘连。 〔风味特点〕 “葱椒炝”属“油炝”类，是豫菜中独有的一种烹调方法。“葱椒”是豫菜烹制中所独具的调味料。葱椒炝菜式主料多选用鸡、鱼、肉或带有脆性的新鲜蔬菜，以“胡椒”和葱、姜丝进行烹制。成菜后具有椒香扑鼻，脆嫩鲜美，回味悠长的特点。