〔主料辅料〕 水发广肚750 克 猪油75 克 香菇30 克 鸡油50 克 冬笋片30 克 酱油50 克 豌豆20 克 糖色25 克 去皮荸荠20 克 味精3 克 葱段10 克 料酒15 克 姜片10 克 盐5 克 花椒1.5 克 鲜汤400 克 〔烹制方法〕 将加工好的广肚，片成 6 厘米长的坡刀大片，同配菜片一起用开汤氽透捞出，滗净水分。 将锅放火上，擦净，添入猪油和鸡油。油热时，将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出，随将广肚同配菜下锅煽炒，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤，用勺搅匀，收汁烧制。至汁浓菜红时，尝好味道，勾入大流水芡， 起锅盛在扒盘内，即成。 〔工艺关键〕 红扒莱式，不可加酱油过多，以糖色增红，色味皆佳。 〔风味特点〕 此菜为“汴梁十二扒”之十，色泽柿黄，汁浓菜烂，是汴京传统，常用作大宴头菜。