［料辅料〕 净冬瓜500 克精盐3 克熟火腿30 兜胡椒粉0.5 克净冬笋25 克味精0.5 克蘑菇25 克葱花5 克鸡汁20 克香油5 克水豆粉10 克植物油30 克［烹制方法] 将冬瓜切成 4.5 厘米长、3.3 厘米宽、0.7 厘米厚的片，再放入沸水锅内焯至刚熟时即捞起。熟火腿、冬笋、蘑菇切成 1.6 厘米见方的薄片。 将炒锅置中火上，下植物油烧至三成热，放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇片炒一下，再加入鸡汁、精盐、胡椒面、味精沸至软熟入味，尔后用水豆粉勾芡，再加葱花，淋上香油，推匀起锅即成。 ［工艺关键］ 火腿、鸡汁提鲜，以素为本，不可加其他荤腥。 盐要少加，清淡入。 ［风味特点〕 此药膳起减肥作用的是冬瓜。《食疗本草》曾指出：“欲得体瘦轻健者，则可长食之，若要肥，则勿食也。”冬瓜含钠量较低，有清热利尿功效， 更是肾脏病、浮肿病的理想蔬菜。 “三鲜冬瓜”清淡爽口，夏令最宜，消脂解腻，减肥强肌。