〔主料辅料〕 荠菜2oo 克香油10 克鸡蛋4 个胡椒粉2 克精盐5 克〔烹制方法〕 荠菜摘洗干净。鸡蛋搕入碗内，用筷子搅匀。锅内放入鸡汤烧沸后，加精盐，下荠菜，将蛋液均匀浇入，再烧沸后，淋少许麻油，洒上胡椒粉即可上桌。 〔工艺关键〕 荠菜鲜嫩，不可久煮，一沸即可，保持颜色翠绿。 荠菜蛋汤不可放味精，不但不提鲜，反使汤的鲜味全失。 〔风味特点〕 早春季节，荠菜鲜嫩，具独特的浓香和鲜味，含蛋白质、糖和丰富的钙、磷、铁、粗纤维，每 5oo 克含维生素 C200 毫克。实验所知，荠菜有类似麦角的作用，有收缩子宫的作用，荠菜酸是有效的止血成分，荠菜还具有降压作用。对于乳糜血尿、月经过多、产后出血、内伤吐血、痢疾等，均可用荠菜 30—60 克煎饮。荠菜豆腐羹、荠菜肉馅的馄炖或水饺，都是人们爱吃的美味。由于荠菜含有黄酮类、芸香甙等，有扩张冠状动脉的作用，所以列为冠心病人的保健食品。荠菜蛋汤是较简单的 1 个汤菜。 此菜黄青相映，色泽悦目，清淡爽口，清香扑鼻。