新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 蜜汁金枣 〔主料辅料〕 山药500 克面粉25 克枣泥150 克蜂蜜50 克青梅10 克桂花酱3 克白糖2oo 克香精2 克干淀粉50 克花生油750 克〔烹制方法〕 将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥，加面粉拌匀，做成直径 3 厘米的圆饼 40 个。将枣泥分成 40 份，包入山药饼内，做成枣状的丸子，在“枣”的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉。 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将“枣”逐个下入油内，炸至金黄色时捞出控净油。 炒锅内留油 50 克，加入白糖 25 克，中火炒至呈红色，加水 100 克、白糖 175 克、蜂蜜、桂花酱成浓汁，倒入炸好的“金枣”，再半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。 〔工艺关键〕 此为蜜汁甜菜，注意火候，不可拨丝，熬制蜜汁忌用铁锅，否则汁乌暗不透明，最好用铜锅或铝锅。 〔风味特点〕 这是一道象形菜，用山药泥包入枣泥馅制成枣状，入油中炸透成金黄色，然后熬蜜糖汁，将炸好的金枣入锅内煤至汁浓，虽非真枣却具有枣之神韵。 此菜形似金枣，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹，有润肺养颜之功。 上一页 目录 下一页 quanben.io