新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 炸藿香 〔主料辅料〕 鲜藿香尖2oo 克酵面15 克精盐5 克花生油750 克面粉150 克〔烹制方法〕 将藿香用 60℃的热水洗净，放入精盐略腌。面粉放入碗内，加酵面用温水搅拌均匀，放入花生油 20 克，待 5 分钟后成稀糊状，即为酥糊。 炒锅内放入花生油 730 克，中火烧至七成热时，将藿香沾匀酥糊下入油中，炸至金黄色捞出即成。 〔工艺关键〕 拌酥糊，动作宜轻，拌匀即可。使劲用力，反复搅拌，一出面筋，则酥糊不酥。 藿香清香，糊薄易熟，不可重油。 〔风味特点〕 霍香系一种豆科植物的叶子，具有类似薄荷的特殊香味，泰山南北广为种植。每逢仲春之季，取其嫩芽，裹以酥糊，烹炸成肴，为一种时令佳蔬。此菜同“炸薄荷”、“炸山豆苗”并列为泰山寺院的“三炸”美味，向为食素者所青睐。 此菜色泽金黄，酥脆鲜香，气味芬芳，行气化湿，健脾和胃，为佐酒佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io