新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 椒麻桃仁 〔主料辅料〕 鲜核桃仁200 克酱油10 克 花椒10 克味精3 克 葱叶20 克冷鸡汤25 克川盐2 克芝麻油15 克〔克制方法〕 将鲜核桃仁用沸水烫焖一下，撕去皮衣。将花椒、葱叶加盐铡成葱椒茸。 碗里盛葱椒茸加酱油、味精、冷鸡汤和匀，放入核桃仁拌上味，淋上芝麻油盛盘即成。 〔工艺关键〕 时令尝鲜，桃仁生用，若炸若煮，全失风味特点。 〔风味特点〕 “椒麻桃仁”，是一款传统冷碟，多用于初秋的筵席，核桃新收，为时令佳肴。核桃仁营养丰富，富含亚硝酸甘油脂，还有强肾补脑的功效，常食可令人长寿，故桃仁又有“万岁子”之称。此菜是用鲜核桃仁拌以椒麻味汁而成，鲜桃仁质地脆嫩爽口，椒麻汁回味鲜香。 上一页 目录 下一页 quanben.io