新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 植物类 杏仁白木耳 〔主料辅料〕 干白木耳15 克糯米浆50 克甜杏仁15 克冰糖200 克〔烹制方法〕 白木耳用清水泡发 1 小时，去蒂洗净。冰糖加清水 5oo 克，下锅用微人煮成冰糖水，用净纱布过滤装碗。杏仁用温水泡 5 分钟后，去膜切未，加清水 100 克磨成浆，用净纱布过滤，另装 1 碗。糯米浆盛小盆，加清水 100 克调稀。 将水发白木耳放碗里，冲入冰糖水，上笼屉蒸 20 分钟取出，冰糖水滗在小碗内。 将冰糖水下锅煮沸，慢慢倒人杏仁浆、糯米浆、不断搅动（防止沉淀） 煮成浓浆时，加入白木耳稍煮，起锅装入汤碗即成。 〔工艺关键〕 白木耳清水泡发，去蒂洗净，摘成小朵。 用中火蒸白木耳，不可过烂，软中带脆为佳。 亦可凉吃，入冰箱保鲜，随用随取。 〔风味特点］ 1.“杏仁白木耳”是福建著名的甜菜，它以汤浆质优味美丽著称。汤汁呈奶白色，白木耳形似雪花，素雅美观，质嫩且脆，甘鲜滋润，富有杏仁芳香。 2.杏仁，白木耳颜色皆白，人肺经，滋阴润燥，止咳平喘，治虚劳久嗽、秋燥伤肺皆有效。 上一页 目录 下一页 quanben.io