新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 西瓜鸡冻 （主料辅料） 西瓜1500 克猪肉皮200 克仔鸡700 克请汤500 克姜片5 克味精1 克精盐10 克葱段5 克［烹制方法] 先将小鸡杀洗干净，剁成 1.65 厘米大小的方块，用开水烫一下，捞出， 再用清水洗净血污，捞出来放在盘子中，肉皮也用开水烫一下，捞出切成小块，放在鸡块上，然后加葱段、姜片、精盐、味精、清汤，以役过鸡块为好。上笼蒸 15 分钟，鸡块至八成熟，取出待用。 将西瓜洗净，从瓜蒂处切下一圆片作盖，挖去瓜瓤，把蒸好的鸡块、肉皮倒入瓜内，上笼蒸约 10 分钟出笼，拣去葱段、姜片，冷后入冰箱保鲜， 成冻即可食用。 （工艺关键） 蒸鸡和肉皮的时间宜长，蒸西瓜的时间宜短，成冻好而味鲜美。 （风味特点） 鸡冻晶莹，西瓜清香，夏季应时，解热消暑。 上一页 目录 下一页 quanben.io