新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 薏米鸡 〔主料辅料〕 嫩母鸡 1 只15co 克薏仁米100 克姜片25 克葱段50 克绍酒10 克精盐10 克清汤500 克味精2 克〔烹制方法〕 将鸡宰杀煺毛挖去内脏洗净，煮至五成熟捞出，沥于水分，用刀从背部劈开、去骨，将鸡皮朝下平放墩子上，用刀在鸡肉上剞成象眼形花纹，然后鸡皮朝下，置汤盆内。 薏仁米洗净，用温水泡软捞出，放在鸡肉上，添清汤 300 克、精盐 5克、绍酒 5 克、味精烧开，撇去浮沫，定好味，浇在汤盆里即可。 〔工艺关键〕 若用乌鸡，食疗效果更佳。 盛鸡的容器必须加盖，或用皮纸纣严，蒸制时可保持原汁原味。 〔风味特点〕 1.“薏米鸡”是陕西著名菜肴，以肥嫩母鸡为主料，配以薏米蒸制而成。 成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂，薏米软粘，营养丰富。 2.慧米益肺健脾、利湿消肿。凡久咳不愈，下肢浮肿者，治其生痰之源（脾），贮痰之器（肺），标本兼顾，所以有效。 上一页 目录 下一页 quanben.io