新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 天麻乌鸡 ［主料辅料] 紫乌鸡 1 只1300 克葱白40 克 草果1 个天麻片50 克精盐10 克三七5 克黄酒50 克生姜15 克白胡椒6 粒〔烹制方法〕 将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污， 用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。 将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约 2 小时取出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。 〔工艺关键〕 蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。 〔风味特点〕 1.“天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有出产。补益肝肾，治虚劳羸弱，二味合烹，疗风湿痹痛，惊痫抽搐，眩晕头痛有效。 2.此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。 上一页 目录 下一页 quanben.io