新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 旱蒸贝母鸡 ［主料辅料］ 贝母鸡 1 只1500 克葱100 克 花椒25 粒绍酒25 克川盐4 克姜25 克味精2 克［烹制方法） 将贝母鸡经过初加工处理，用清水漂约 30 分钟。姜拍松。葱挽结。 盐 2 克、绍酒 50 克、姜 15 克、葱 75 克、花椒 10 粒，人碗拌匀，取汁在鸡身内外抹匀，胶渍约 1 小时。将鸡入沸水中氽一下，捞起沥干水。 鸡盛人盆中，加葱、姜、花椒、川盐、绍酒，用湿棉纸封口，蒸约 2 小时至揭去湿棉纸，拣去姜、葱、花椒，加入味精即成。 ［工艺关键〕 上笼蒸制时，只加调料不加汤计，盛器加盖或用皮纸封口，以保持原汁原味。 ［风味特点] 川贝母，润肺止咳，药中上品，自古誉为“白色珍珠”。盛产于川西高寒地带，挖采贝母异常艰难，故稀有珍贵。然而，奇特的是在贝母之乡， 松潘一带出产一种以啄食川贝母为生的野鸡，传称“贝母鸡”，其肉含有川贝母富含的贝母碱成分，是极为珍奇的烹饪原料。 此菜即是川产贝母鸡加清汤、调料，采用川菜传统的“旱蒸”技法烹制成苹，味清鲜香嫩，兼有润肺清热、止咳化痰功效，是天然原料烹制的食疗名馔。 上一页 目录 下一页 quanben.io