新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 山楂肉干 〔主料辅料〕 猪瘦肉1000 克料酒15 克山楂100 克花椒5 克葱段10 克麻油15 克姜片10 克味精2 克豆油500 克白糖30 克精盐30 克〔烹制方法〕 将猪瘦肉剔去皮筋，洗净备用。山楂 100 克去杂质；姜切片，葱切段。 将山植 50 克 放入锅内，加水约 2000 克，在火上烧沸后，再放入瘦猪肉，共同煎熬至六成熟，捞出猪瘦肉稍凉后，切成长 6.66 厘米、宽1.65 厘米的粗条。用豆油、姜、葱。料酒、花椒、精盐等调料将肉条拌匀，腌制 1 小时，再沥去水分。 将油放在铁锅内，热后，投入肉条炸干水分，至微黄色即用漏勺捞起， 沥去油。锅留余油，再置火上，投入余下的山植，略炸后，再将肉于倒入锅内，反复翻炒，微火焙于，即可起锅置于盘中，淋入麻油，撒上味精、白糖拌匀即成。 〔工艺关键〕 山楂与猪肉共煮，较单煮猪肉易烂。要掌握好火候，过烂肉条难于成形。 必须焙干水分，寸成肉干，酥香化渣为上品。 〔风味特点〕 山植，又名红果、山里红，是我国历史悠久的特产，辽宁、河北、山东、河南、山西等地区产量较为丰富。据科学测定，山楂中铁、钙含量为水果之冠，丙种维生素含量比苹果高一倍。山楂的药用价值很大。中医认为， 山植具有散瘀。消积、化痰、解毒、止血、提神、清胃和增进食欲等功效。山楂对治疗心脏病、高血压症以及某些慢性病，都有一定疗效。 此菜颜色黑红，酥香化渣，冷热皆宜，亦可作零食。 上一页 目录 下一页 quanben.io