新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 荷叶蒸肉 ［主料辅料］ 猪五花肉500 克葱粒7 克鲜荷叶4 张花椒10 粒鲜黄豆75 克甜面酱15 克大米粉125 克酱油12 克豆腐乳汁10 克五香粉0.6 克红糖15 克 糟汁15 克姜粒7 克［烹制方法］ 将猪五花肉刮洗干净，切成约 5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片共24 片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌匀，浸渍约 20 分钟。入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀地沾在肉片上。 将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边畜肉类长 13厘米的等边三角形共 24 张，每片肉片夹入鲜黄豆三四粒，放在一张荷叶上包成长方形，包完后逐一摆在蒸碗内，上笼蒸约 2 小时 30 分钟取出，翻扣在盘中即成。 ［工艺关键］ 旺火气足，一次蒸熟。 四川米粉制法：将大米、花椒放入炒锅内。在小火上炒成黄色，用石磨磨成细粉。 ［风味特点］盛夏酷暑，绿油油的鲜荷叶随风飘**，清香扑鼻，来之人烹，具有清暑解热，醒脾胃，促食欲的功效。四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉， 作为应时风味菜式，食荤不油，荷香宜人，夏令宴席，常见此菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io