新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 红枣煨肘 ［主料辅料］ 猪肘 1 只1000 克川盐3 克红枣150 克姜10 克鸡腿骨250 克葱15 克冰糖250 克肉汤1000 克糖色15 克［烹制方法］ 将猪肘刮洗干净，入沸水锅中永一次，除去血污，再将凸出的毛拣尽。红枣去核后，用温水洗净，冰糖敲碎。 取小铝锅一口，在锅底垫上鸡腿骨，下入肉汤，将肘子放入，再下姜（拍松）、葱（挽结），用旺火烧沸后撇去浮沫，加糖色、冰糖、红枣、川盐，烧约 20 分钟，随后移至小火再煨 2 小时，待肘子煨透、粘糯、汤汁稠酽时，拣去姜、葱、鸡骨，装盘即成。 ［工艺关键］ 1.先将肘皮粗毛拔净，再用火燎，除净茸毛，然后刮洗干净，紧水后再用。 2。鸡骨垫底，不但避免粘锅糊底，且增加猪肘鲜味，一举两得。 ［风味特点］“红枣煨肘”是川菜中历史悠久的传统名菜。红枣，富含糖及多种维生素，具有养心润肺，健脾和胃，益气生津，补血养颜之功。此菜用红枣与猪肘加糖慢火煨肘而成，色红油亮，糯油香，咸甜适口，富含胶质，常用作冬令滋补的佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io