新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 原蒸牛鞭 （主料辅料〕 黄牛鞭 2 根绍酒 50 克 1500 克 精盐10 克枸杞15 克冰糖50 克党参15 克鸡汤1000 克淮山药15 克胡椒粉1.5 克 熟附片15 克醋25 克 荔枝10 粒姜15 克桂元10 粒葱15 克红枣10 粒熟猪油100 克［烹制方法] 将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮 2 小时，捞出剖开。刮去尿道内的白膜，切成 5 厘米长的段，再切成 2 厘米宽的条，用盐 5 克和醋揉搓；再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味， 将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。 将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐 5 克，鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。党参、淮山药。熟附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即成。 ［工艺关键] 牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻，。 大火气足，约蒸 1.5 小时，软烂可口。 ［风味特点] “原蒸牛鞭”为湘菜名馔，又是一道药膳。牛鞭，即牛的外**，有补肾壮阳。益精填髓之功，主治男于**早泄，妇人漏下赤白。以其与枸杞、党参、淮山药、熟附片合蒸，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜美。 上一页 目录 下一页 quanben.io