新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 淡菜拌菠菜 ［主料辅料] 鲜淡菜200 克精盐10 克菠菜500 克香油10 克味精1.5 克〔烹制方法〕 将鲜淡菜下开水锅煮熟，取出肉备用。 将菠菜用开水烫熟，凉开水浸透，挤干水分，切成 3.3 厘米长的段， 加入淡菜、盐、味精、香油拌匀装盘即成。 〔工艺关键〕 若用淡菜干的话，首先将其杂质去掉，用冷水泡 4 小时以上，然后下开水锅煮透，使其恢复到原来的软嫩状态备用。 〔风味特点〕 淡菜是贻贝的别称，又名“壳菜”，青岛地区叫“海红”，是贝类动物， 种类繁多，其中经济价值较高的约有 10 种，可人工养殖，生长于我国东部沿海各地，养殖 1 年左右。长到 6—7 厘米以上时，便可收获。春季是贻贝最肥的季节，此时加工的贻贝干质量最好。淡菜营养丰富，含有根高的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁和微量元素、碘，锌等矿物质，有滋阴补虚、去胸中烦热等功效。 上一页 目录 下一页 quanben.io