新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 鲤鱼汤 〔主料辅料〕 鲜鲤鱼1000 克葱白15 克荜茇5 克料酒10 克川椒10 克味精1 克生姜15 克醋15 克香莱30 克精盐10 克〔烹制方法〕 将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏，洗净，切成 3 厘米的小块；将葱、姜拍破。 将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量，置武火烧沸，移文火上炖熬约 40 分钟。 加入醋和味精后，即可出锅。 〔工艺关键〕 适当多加清水，让汤保持滚沸，成菜汤如奶，味道鲜美。 〔风味特点〕 中国早在公元前 11 世纪的殷末周初就开始养鲤，以鲤入馔则始见于《诗经》，唐代视鲤鱼尾为“八珍之一”。中医认为鲤鱼味甘性平，有利尿、消肿、通乳的功效，可治疗水肿胀满乳汁不下等症。鲤鱼胆清热明目，但因其有毒，不可滥用。 本品制作简单，原料易得，香昧扑鼻，汤汁鲜美，有温阳化水，利尿消肿之功。 上一页 目录 下一页 quanben.io