新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 蒜瓣烧鱼 〔主料辅料〕 鲤鱼750 克酱油15 克大蒜60 克胡椒粉1 克葱段10 克绍酒15 克姜片10 克味精1 克植物油500 克食糖10 克熟猪油50 克水淀粉30 克高汤250 克芝麻油10 克盐10 克〔烹制方法〕 1.鲤鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，切成段，盛碗内加盐、绍酒拌匀。2·炒锅置旺火上，放植物油烧至七成热，下鱼段炸至表皮收缩捞起； 倒去炸油，锅内放猪油烧热，下大蒜微炸一下，放姜、葱、鱼段、盐、酱油、绍酒、胡椒粉、食糖、汤，汤开后改用中火，烧至鱼熟、蒜软时，勾水淀粉收汁，汁浓加味精、芝麻油合匀起锅。 〔工艺关键〕 鱼段不要炸得过狠。 烧的时间不要长。 食糖用量微。 汁不要多，用芡宜薄。 〔风味特点〕 苏北人的餐桌，一年四季都可见到大蒜的踪影。不管是生的还是熟的， 也不管酸甜苦辣，苏北人吃得照样津律有味，乐此不疲。大蒜菜式众多，蒜瓣烧鱼即是一例，喜庆宴席或家常便餐，都常见此菜。 大蒜历来以杀菌力强著名，被称为：“杀菌的勇士”、“地里长出的青霉素”、“天然的广谱抗菌素”。现在发现大蒜有降脂、降压、降血糖的多种作用。 上一页 目录 下一页 quanben.io