新编中国名菜药膳风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜药膳风味》 鲫鱼熟脍 〔主料辅料〕 鲫鱼250 克砂仁6 克豆豉309 克橘皮10 克胡椒粉3 克生姜5 克〔烹制方法〕 将鲜鲫鱼去鳞及肚肠。只用鱼肉，切细成脍。 将豆豉加水适量，煮成汁水。 将胡椒、砂仁、橘皮共为细末，姜切成米粒大小，一齐放入煮好的豉汁中，拌匀，再下鱼肉，煮熟即成。可放少许盐及其它调味品。 〔工艺关键〕 长江中下游所产鲫鱼最为肥美，一般在 250 克左右，大的可达 1250 克，以冬春两季肉质最佳。 孔子曰：“食不厌精，脍不厌细”，脍即现今之丝，注意刀工，粗细整齐划一。 〔风味特点〕 中医认为，鲫鱼味甘性乎，有健脾利湿功效，可治疗脾胃虚弱、食少乏力、下肢浮肿等症。民间常用鲫鱼煮汤催乳下奶。 此菜出自古籍《养老奉亲书》，从元代开始，流行至今，仍为南国席上佳肴，鱼肉鲜美，汤浓不腻，冬季进补，兼可预防感冒。 上一页 目录 下一页 quanben.io