〔主料辅料〕 水发鲍鱼肉250 克蒜片3 克冬瓜250 克绍酒15 克火腿15 克味精3 克水发冬菇10 克精盐3 克净冬笋10 克清汤300 克青豆1O 粒湿淀粉25 克葱段5 克熟鸡油5 克姜片3 克花生油40 克〔烹制方法〕 将鲍鱼打 0.2 厘米宽的直刀（深度 2/3），然后转换一个角度，片成大片；冬瓜去皮切成 1.5 厘米见方的块，修成圆球形；冬菇，冬笋、火腿均切象眼片。 炒锅内加水，旺火烧开，放人冬瓜球煮熟，捞出控净水分。 炒锅内加花生油，用中火烧至六成热时，放人葱、姜、蒜炸出香味后， 加入清汤（捞出葱、姜、蒜）、鲍鱼、冬菇、冬笋、火腿、青豆、冬瓜球， 烧开后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精，淋鸡油出锅即成。 〔工艺关键〕 水发鲍鱼：先将鲍鱼放入温水内浸泡 12 小时，用刷子刷去亏垢及砂粒。 汤锅内加入鸡，鸭骨架、猪肘子、葱、姜、鲍鱼，烧开后移至微火上焖煮 4—5 小时即成。 〔风味特点〕 1·此菜选用被誉为“海味之冠”的鲍鱼为主料，配以冬瓜扒制而成，运用袁枚所谓“以柔配柔，以清入清”之妙。成菜质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇，深为食者所乐道。 2.鲍鱼肥厚嫩软，营养丰富，冬瓜清淡可口，清热泻火。1000 多年前的《食疗本草》载：“冬瓜热者食之佳，冷者食之瘦人；久食练五脏，为其下气故也。欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”其时就已验证了冬瓜可以减肥的功效。以鲍鱼、冬瓜合烹为肴，为美容减肥佳品。