〔主料辅料〕 龟 1 只l000 克胡椒粉2 克 净仔鸡 1 只1000 克绍酒15 克 姜25 克川盐4 克味精2 克葱25 克鸡汤l000 克〔烹制方法〕 将龟宰杀后，去肠肚、脚爪、头尾，洗干净，斩成约 5 厘米大的块。 仔鸡肉斩成约 4 厘米大的块，连同龟肉、龟板一起投入锅中氽去血水。 将鸡肉、龟肉、龟板盛入大汤 内，加姜、葱、胡椒粉、绍酒、鸡汤， 用皮纸封口，上笼用旺火蒸 2 小时取出，揭去纸，拣出姜、葱、龟板，加川盐、味精，调好味后即成。 〔工艺关键〕 1.龟板入药，龟肉入馔，作为药膳，龟板、龟肉同烹，养阴清热，填精补髓，功效十足。 2。汤盥必须用皮纸封口，才能保持原汁原味。 〔风味特点〕 龟，中国古代将其作为吉祥长寿的象征。龟的甲壳称龟板，为名贵中药材，龟肉益阴补血，弘景曰：“作羹肤臛大补。”以龟肉同仔鸡合烹而成的“龟凤汤”是一款高级的滋补佳品。成菜汤汁白稠，味道醇香鲜美，龟鸡肉质柔软细嫩，是筵席上的珍贵名馔。