（主料辅料） 茭白350 克 葱末5 克 味精1 克 酱油10 克 虾籽5 克 姜未3 克 白糖10 克 料酒10 克 水发冬菇25 克 熟猪油25 克 湿淀粉25 克 清汤2.5 克 食盐2.5 克 花椒油10 克 （烹制方法） 将茭白去皮，洗净，切成梳背块，沸水余过，冬菇每个片成三片，加汤浸透。沥净水分。虾籽放小碗中，用凉水浮去杂质尘埃。沥去水分。 炒勺放在中火上，加白油烧至五成熟，再放入白糖炒至色红时，迅速放入葱姜未、英白、冬菇、虾籽，颠翻煸炒，上色后加入清汤、酱油、精盐、料酒烧沸，移至微火上煤至汤将尽时，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀，除去涩味，出勺即成。 （工艺关键） 茭白必须用沸水余透，除去涩味。 虾籽用温水泡软，才出鲜味。 文火制，要勤勺，以免糊底。 （风味特点） 虾籽是虾卵的干制品。此品采集方式奇特，加工复杂。采集时先将青虾放入水漂洗，并用细箩筐将水过滤，于是便得一层寸米粒大小的虾籽。然后经过细心炒制、晒干而成。根据产地不同，虾籽可分晃虾籽、红虾籽、草虾籽、河虾籽等，以晃虾籽味最鲜。济南地区食用的河虾籽，质味稍次。 茭白是菰的嫩茎，宋朝大诗人陆游咏曰：“芋魁加惨香出屋。菰首芼羹甘如饴”。其注“菰首，茭白也”。英白之美味，溢于言表。此菜清淡鲜香，远近闻名。