[主料辅料] 鹌鹑蛋24 只 红萝卜30 克 炸面筋100 克 白果仁30 克 水发发菜100 克 盐15 克 腐竹（炸香）1 根 白糖15 克 水发冬菇12 只 味精5 克 水发云耳50 克 老抽50 克 荷兰豆50 克 胡椒面3 克 熟笋肉50 个 花生油25 克 大白菜梗160 克 湿淀粉15 克 生抽15 克 干淀粉15 克 〔烹制方法〕 鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾凉，脱去蛋壳，放适量生抽拌匀，沾上干淀粉，腐竹用清水泡软，煮透切成段。面筋用热水泡软，加适量碱面抓洗干净油腻，再用清水冲洗去碱味，切成块。 将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案，再切成片，分别用清水煮透，然后再加盐煨入味。 白果仁用开水泡一泡，脱去外衣，用开水煮透。发菜、云耳、水发冬菇分别用开水煮透，捞出，控去水分。 荷兰豆撕去根，洗干净。大白菜梗切成约 12 厘米长的榄核形，洗干净， 用开水加适量油煮熟，取出，控净水分，再放回炒锅内，加盐、白糖、味精炒透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀上盘，摆成一定形状。 炒锅置中火，下油烧六成热，放入鹌鹑蛋炸成赤黄色，倾入笊篱，控去油，然后放笋、发菜等原料，加盐、白糖、味精、老抽焖透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀，上盘，炸鹌鹑蛋围边即成。 〔工艺关键〕 素菜品种，至少 10 种以上，添加鹌鹑蛋，喻意财源滚滚，图个吉利。 〔风味特点〕 春节，有大年初一“食斋”的习俗，罗汉斋乃成为这一天的传统菜。斋， 素也。但“迎春罗汉斋”这一个“斋”菜，则是加了鹌鹑蛋的，别有新意。