新编中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜燕京风味》 蛇皮辣黄瓜 〔主料辅料〕 黄瓜1000 克 精盐50 克 香油50 克 味精5 克 干辣椒丝50 克 姜丝50 克 葱丝50 克 白醋100 克白糖200 克〔烹制方法〕 将黄瓜洗净，切成蓑衣刀，将辣椒丝放入碗中，倒入开水，泡软待用。 炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒丝、姜丝、葱丝，稍煸，倒入清水和糖，烧开后取下，冷却后倒入白醋，搅拌均匀。 将切好的黄瓜放入盆中，倒入煮好的汁，放入冰箱，淹泡 1—2 小时即可取出，码盘时将红辣椒丝中间切一刀至 4/5 处，插入黄瓜尾部中间，即是蛇头，将淹好的黄瓜，由外向里盘着码放在盘内，中间的蛇头立起，非常形象。 〔工艺关键〕 一定要在汁冷却后，再倒入白醋，否则会受热极易蒸发，成菜达不到醋香的味道。 〔风味特点〕 此菜制作精细，造型美观，酸、辣、甜味适中，脆嫩爽口。 上一页 目录 下一页 quanben.io