新编中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜燕京风味》 五丝黄瓜卷 〔主料辅料〕 黄瓜500 克 白萝卜25 克 冬笋25 克 精盐15 克 水发冬菇25 克 白糖10 克 胡萝卜25 克 姜丝5 克 青椒25 克 干辣椒20 克 醋20 克 花椒油15 克 〔烹制方法〕 将黄瓜洗净消毒后，切成 6 厘米长的段，用 5 克精盐腌 10 分钟，再用滚刀法将黄瓜皮片下来，于辣椒洗净切成丝。 将冬笋、青椒、水发冬菇、胡萝卜、白萝卜洗净，切成丝，再用开水略悼，捞出晾凉。 汤勺上火，注入花生油，放入干辣椒丝、清水、白糖，熬成浓汁，加入精盐、醋、调好味，晾凉，浇在卷好的黄瓜卷上即成。 〔工艺关键〕 花椒油：用一半香油和一半大抽混合，烧热后，放人花椒粒，炸至金色， 出香味以后将花椒粒捞出。注意油温不能太高。 〔风味特点〕 此菜黄瓜碧绿清脆，五丝色泽悦目，口味酸、辣、甜、咸、香，五味俱全。 上一页 目录 下一页 quanben.io