新编中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜燕京风味》 凉拌茄子 〔主料辅料〕 茄子500 克 盐10 克 香油20 克 味精2 克 鲜姜5 克 醋10 克酱油30 克 〔烹制方法〕 将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用。 把盛茄子的碗上展用旺火蒸约 10 分钟，前软烂即滗汁，倒入盘中。 将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。 〔工艺关键〕 茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精， 使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子” 风味胜过他人一筹。 〔风味特点〕 茄子软烂，咸鲜可口，夏令佳肴，清心解暑。 上一页 目录 下一页 quanben.io