新编中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜燕京风味》 姜汁扁豆 〔主料辅料〕 扁豆500 克 香油2 克 精盐3 克 鲜姜5 克味精2 克 〔烹制方法〕 将扁豆的两头折断，顺势撕下扁豆两侧的筋，把扁豆放入清水中洗净， 再改刀成 6 厘米长的段，将鲜姜去皮，切成碎末。 锅内放入凉水，上火烧开，下入扁豆煮开，捞出，放入干净的容器内， 摊开晾凉，撒入精盐，味精拌腌入味。 将入味的扁豆用香油拌匀，再拌入姜末。食用时整齐地码放在盘中即可。 〔工艺关键〕 扁豆要选用新鲜、脆嫩和直条的，扁豆的两上角尖有毒，必须择去。 烫扁豆的时间和火候要掌握恰当，时间过短，毒素难以除净，易造成中毒现象，时间过长，扁豆则不脆、不香、不鲜，颜色发暗不美观。 〔风味特点〕 扁豆香脆、鲜嫩爽口，可解油腻，姜的辛辣与扁豆的清香味融为一体， 为夏令时节的佳品。 上一页 目录 下一页 quanben.io