新编中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜燕京风味》 八宝菠莱 〔主料辅料〕 菠菜500 克 鸡蛋1 个 胡萝卜25 克 葱10 克 香菇25 克 姜10 克 火腿25 克 精盐15 克 冬笋25 克 糖20 克 海米15 克 味精5 克 杏仁15 克 香油10 克 〔烹制方法〕 将菠菜择洗干净，下开水锅中焯一下，捞出，放入冷水盆中，凉后取出，切成 3 厘米段，待用，把鸡蛋调成蛋皮并切成丝。 将杏仁下入开水锅中煮熟，捞出后剥去外皮，然后用料酒将海米泡软。 将冬笋、香菇、火腿、葱、姜和胡萝卜切成丝。胡萝卜要放入开水锅中焯一下，捞出后放入冷水盆中过凉。 炒勺上火，加底油，将葱、姜、海米放入，待煸炒出香味后取出。 将菠菜、胡萝卜、香菇、火腿、杏仁、蛋皮丝和煸好的海米，放入盆中，加上精盐、白糖、味精、香油拌匀、装盘，即可食用。 〔工艺关键〕 在焯菠菜时，为了尽量减少养份的流失，最好先焯后切。 调蛋皮时，锅底要受热均匀，油定要放得恰到好处。否则会影响成品的质量。 〔风味特点〕 此菜色彩丰富、鲜艳，味道鲜美，清淡爽口。 上一页 目录 下一页 quanben.io