新编中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜燕京风味》 北京泡菜 （主料辅料） 大白菜1000 克 鸭梨50 克 白萝卜50 克 味精10 克 胡萝卜50 克 葱50 克 辣椒未20 克 蒜50 克 牛肉汤300 克 盐35 克苹果50 克 （烹制方法） 将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约 5 厘米长的段。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内， 下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方（约 40℃左右），五天即可食用。 （工艺关键） 制作此菜时，所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。 （风味特点） 此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，越发与众不同，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io