新编中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜燕京风味》 双色蛋糕 [主料辅料] 鸡蛋500 克 香油10 克 盐10 克 味精1 克淀粉20 克 [烹制方法] 将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内。将盐 5 克、水淀粉 5 克放在蛋黄内，另取盐 5 克，水淀粉 15 克放在蛋清内，然后分别将蛋黄液、蛋清液和匀。 取方盘 1 个，刷满一层香油，先将蛋黄倒入盘内，上蒸锅蒸 7—8 分钟， 定开后取出，用干毛巾沾去蛋黄上面的水分，再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面， 再蒸 10 分钟左右即成。 将蒸好的蛋糕取出，冷却后，改刀成菱形片即可上桌。[工艺关键]和蛋液时，用力要轻，既拌匀，又不能让蛋液有气泡，否则蒸出的蛋糕不紧不实，有蜂窝。 上锅蒸时，盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。[风味特点]质地软嫩，黄白相间，口味清淡，咸鲜适口。 上一页 目录 下一页 quanben.io