新编中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜燕京风味》 芝腐鸭肝 [主料辅料] 鸭肝1000 克 精盐20 克 芝麻100 克 料酒5 克 蛋清150 克 葱5 克 淀粉10 克 姜末5 克 面粉10 克 香油5 克味精5 克 [烹制方法] 先将鸭肝洗净，去筋膜，切成 0.5 厘米左右的厚片，加入葱、姜、料酒、味精、盐、香油，调拌均匀，腌渍待用。 把蛋清打在碗中，用打蛋器迅速油打，约 5 分钟左右，至放入筷子立而不倒，加入淀粉和面粉拌匀。 鸭肝裹上面粉，沾上蛋清糊，再沾上芝麻，下入烧至八成热的油锅中， 炸成金黄色捞出，食用时改刀码盘即可。 [工艺关键]抽打蛋清时要同一个方向，千万不能胡乱搅动。 [风味特点］此菜色泽金黄，口感酥松，质地脆嫩，并带有浓郁的芝麻香味，味道别具一格。 上一页 目录 下一页 quanben.io