新编中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜燕京风味》 麻辣铁雀 [主料辅料] 净麻雀1000 克 味精5 克 精盐50 克 料酒50 克 姜末10 克 油6oo 克 白糖10 克 花椒粉20 克 醋10 克 高汤1000 克 酱油10 克 香油150 克 小葱10 克 辣椒油80 克 [烹制方法] 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸。炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油。 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放人麻雀，移至文火炸，待麻雀至入味。转旺火收干卤汁，浇上香油。食用时用刀一切两片，装盘即可。 [工艺关键] 麻雀要用温水浸泡后控去血水。 火候要掌握适当，收汁一定要等人味熔烂才行。但时间不宜过长。[风味特点]此菜色泽黑红油亮，口味麻辣鲜香，口感外酥里嫩，是北京人十分珍爱的一道凉菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io